Кофе в зернах: как купить и не ошибиться

Автор:

В номере: 2019

© Anasty - Fotolia.com

Никогда в истории человечества популярность кофе не была столько высокой, как сейчас. Миллионы людей не представляют свой день без чашечки этого напитка, кофе дает заряд бодрости утром и поддерживает энергию в течение дня.

Хотелось бы сказать, что кофе – наиболее распространенный в мире напиток, но это не так. Чай все-таки удерживает лидерство, но лишь потому, что в самых густонаселенных странах мира (Индии и Китае) популярен именно чай. Если бы не этот факт – кофе получил бы ветвь первенства. Однако в Германии, впрочем, как и в странах Скандинавии и Западной Европы, кофе пользуется повышенным спросом. Ежегодно каждый немец выпивает около 150 литров этого напитка.

Кофе и здоровье

Долгое время кофе считался бодрящим напитком, несущим сиюминутную пользу. Но ученые изучили его самым тщательным образом и пришли к выводу, что кофе – отличный антиоксидант, который защищает организм от токсинов, химических веществ и воспалительных процессов. Три чашки напитка в день – и снижается риск смерти от сердечных болезней.

Некоторые ученые утверждают, что кофе снижает шанс заболеть диабетом второго типа и помогает бороться со старческой деменцией и болезнью Альцгеймера. Эти факты еще нуждаются в доказательной базе, но было бы неплохо, если бы гипотеза подтвердилась.

Однако, из-за высокого содержания кофеина, не стоит злоупотреблять этим напитком, особенно людям с гипертонией, сердечными и почечными заболеваниями, а также беременным женщинам. Чашка в день – максимум.

История длиной в тысячелетие

С девятого века нашей эры человечество пьет кофе. Сначала его распробовали жители северной Африки, оттуда он попал в Йемен, а уже с XVI века напиток завоевал любовь турок, сирийцев и других народов Ближнего Востока. Вскоре он появился и в Европе.

Каким способом только ни употребляли кофейные зерна: вначале грызли зерна, потом его растирали, смешивали с жиром животных и так ели. Позже стали делать напиток, который мало напоминал современный: зерна настаивались в воде. Турки стали готовить кофе так, как и по сей день: обжаривали зерна, мололи и уже в таком виде доводили до кипения. В Турции появились и первые кофейни, а кофе по-турецки – бренд на все времена.

В наше время в течение нескольких десятков лет большим спросом пользовался растворимый кофе. Сейчас же все больше людей переходит на потребление исключительно зернового кофе. Этот тренд поддерживает и промышленность, выпуская множество моделей кофеварок и кофе-машин.

Недорогой кофе: стоит ли покупать?

Кофе в зернах сильно отличается по качеству, но как же определить в магазине, что предлагают потребителю? В специализированных магазинах продавец даст полную информацию о товаре, даст понюхать и даже угостит чашечкой свежемолотого кофе. А как же сделать выбор в супермаркете? Определяющим фактором становится цена. Не может кофе высшего сорта с правильной и качественной обжаркой стоить мало! Низкая цена? – будьте уверены, обжарка зерен проведена в скоростном режиме, что приведет к ухудшению вкуса готового напитка. А некачественный кофе обладает отвратительным вкусом, с ярко выраженной горечью и кислинкой. Поэтому кофе в полной мере отражает истину: хорошее дешевым не бывает.

© Eziz - Fotolia.com

Откуда берется дешевый кофе?

Кофе с ценой ниже десяти евро – это, наверняка, смесь из кофейных плодов различной степени зрелости. В общую партию идут как недозрелые, так и перезрелые плоды. После сушки получается смесь некачественного зерна, которую доставляют на кофеобжарочные предприятия, где усугубляют некондицию кофе, обжаривая его шоковым методом. Под этим способом подразумевается быстрая жарка зерен (не больше пяти минут), но при температуре порядка 500-600 градусов Цельсия. Такой метод моментально «запечатывает» внешнюю оболочку зерна, придавая ему типичный цвет и аромат, но при этом в середине оно остается сырым, не прожаренным, что в конечном итоге даст неприятную горечь и кислоту напитку.

Для того чтобы сбалансировать вкус, в процессе обжарки к кофейным зернам добавляется карамель и мальтодекстрин, которые маскируют горечь и кислоту. При этом меняется вкус, но не пищевые качества, и люди, чувствительные к повышению кислотности, сразу ощущают этот недостаток.

Да и внешне легко распознать кофе низкого сорта: зерна поломанные, разного размера, иногда визуализируется плесень, зачастую имеются инородные компоненты.

Обжарка определяет вкус кофе и его цену

В процессе производства высококачественного кофе происходит купажирование (смешивание) кофейных зерен. Мастера по обжарке, благодаря сверхтонкому обонянию, создают изысканные ароматы из смеси зерен. Такой кофе обжаривается в специальных барабанах при температуре около 200°С в течение 20-25 минут. Мягкая и щадящая термическая обработка придает кофе уникальный аромат, играющий оттенками вкуса. Каждое зернышко равномерно прогревается до середины, что дает возможность раскрыться восьмистам ароматическим веществам, которые дадут изысканный вкус готовому напитку.

Длительная обработка зерен – гарантия высшего качества кофе, что непременно отразится на цене. Такой кофе обладает роскошным ароматом, но и цена его соответствующая. Часто качество кофе высшего уровня подтверждается сертификатами или наградами специализированных организаций. Если этот факт указан на упаковке, будьте уверены, вы приобретаете товар высшего качества.

Современная тенденция — качественный кофе

В книге Булгакова «Мастер и Маргарита» есть чудесная фраза: «Свежесть бывает только одна — первая, она же и последняя. А если осетрина второй свежести, то это означает, что она тухлая!». Эти слова в полной мере относятся и к кофе. Этот изысканный напиток не может быть приготовлен из зерен второго сорта! Иначе это уже будет его жалкое подобие.

И если долгое время для покупателя определяющим фактором при выборе кофе была цена, то сейчас многими отдается предпочтение покупке дорогого, но качественного кофе. Поверьте, лучше заплатить на пару евро больше и наслаждаться ароматным кофе, чем пить кислый напиток из пережаренных зерен!

Как выбрать кофе?

Существует два промышленных вида кофе: арабика и робуста.

Арабика родом из Эфиопии. 70% мирового кофе – именно этого сорта, который обладает мягким ароматом.

Робуста произрастает в Западной Африке, Юго-Восточной Азии, Индонезии и Бразилии. У робусты большее содержание кофеина, это горький сорт, из-за чего его не употребляют в чистом виде, а только в смеси с арабикой.

Место, где выращено кофе, во многом определяет его вкус. Кстати, это растение выращивают исключительно в «кофейном поясе мира» — узкой полосе стран от Мексики до Новой Гвинеи, чей климат благоприятствует его росту. Наибольшим экспортером в мире традиционно считается  Бразилия, а вот на втором месте – и тут многие удивятся – находится Вьетнам, который опережает Колумбию и родину кофе – Эфиопию.

Производители кофе предлагают разнообразие кофейных смесей с различной степенью обжарки. Каждый потребитель определяет для себя любимую торговую марку и наименование товара.

Многие предпочитают «чистый» кофе, некоторые любят ароматизированный (со вкусом шоколада, вишни, корицы или кардамона).

Какой бы кофе вы ни выбрали, каким бы способом его ни варили – эспрессо, капучино или в турке – напиток должен радовать своим вкусом и ароматом.

Как приготовить идеальный напиток

На самом деле, это не сложно:

  • подберите для себя кофейные зерна, чей вкус и аромат подходят вам;
  • для варки используйте бутылированную или фильтрованную воду;
  • занимайтесь помолом зерен как можно ближе к моменту варки, чтобы волшебный аромат не испарился в процессе ожидания;
  • помол кофе должен соответствовать методу варки. Мелкий помол нужен для турки, средний – для рожковой кофеварки, для капельной кофеварки или френч-пресса необходим кофе крупного помола;
  • если вы пользуетесь кофеваркой – держите ее в чистоте, никогда не используйте вторично кофейную гущу.

А рецепт вкусного кофе у каждого свой: кто-то любит покрепче, кто-то послабее, некоторым нужен сахар, а кто-то пьет кофе несладкий. Многие ценители напитка добавляют специи: корицу, кардамон, лимонную дольку или щепотку соли.

Эксклюзивный кофе

Нельзя обойти вниманием и самые дорогие и редкие сорта кофе в мире. Мало кто их пробовал – Черный бивень и Копи-лювак.

Стоимость Копи-лювак достигает 1200 долларов за килограмм – это самый дорогой кофе. Изначально в нем нет ничего особенного: обычный кофе, произрастающий в обычном климате. Необычным его делает удивительный нюанс. Кофейные плоды привлекают своим вкусом небольшое животное мусанг (циветта). Он с удовольствием его поглощает в огромных количествах, желудок перерабатывает мякоть, окружающую кофейное зерно, а само зернышко потом выходит естественным образом. Испражнения животного перебирают, вытаскивают из них зерна, промывают, сушат и… варят кофе! Копи-лювак, благодаря воздействию на него желудочного сока, ферментов и бактерий желудочно-кишечного тракта, обладает непревзойденным деликатным вкусом.

Еще один не менее экзотический сорт кофе — Черный бивень. Он добывается тем же способом, что и вышеупомянутый Копи-лювак, но из испражнений таиландского слона. Стоит порядка 1100 долларов за килограмм. Желудок слона наполнен различными фруктами, поэтому в процессе переваривания зерна насыщаются специфическим ароматом и истинные ценители этого напитка, попробовав его, отмечают очень нежный вкус, полное отсутствие горечи и тончайший фруктовый аромат.

Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!