Сибирские рецепты

Автор:

В номере: 2017

© jchizhe - Fotolia.com

Весна набирает обороты. Пришла пора и организму оттаять после зимней спячки. После зимы организм требует грядочной свежести. Я для себя этот вопрос давно решил, поставив дома мини-ферму для зелени и всякой вкусной мелочи типа редиски. Поэтому не испытываю никаких проблем со свежим луком, базиликом, петрушкой, укропом, салатом и т.д. круглогодично. Разовые затраты, зато зелень с грядки 365 дней в году. Гидропоники навалом в магазинах, а срезать и покрошить свежую зелень прямо со своей кухни – бесценно.

Предлагаю немного поговорить о том, что популярно в данный период времени у сибиряков. Безусловно, центральным блюдом в Сибири являются пельмени.

Традиционные, с говядиной и свининой в пропорциях 70 на 30 или 80 на 20 или «Сибирские» – с фаршем из трех сортов мяса – говядиной, свининой и бараниной. Послед­ний вариант более интересный и насыщенный по вкусу.

Рецепты пельменей у всех свои. Тут и различные пропорции мяса и лука, и добавление сливок, и букеты зелени, и различные специи. И тесто каждый делает по своему, и залеп. Особняком, пожалуй, стоят пельмени «Дальневосточные» из разных сортов рыб, невероятно вкусные и сочные. С горбушей, щукой, треской, лососем и т.д.

Будучи не так давно в Италии, я в Болонье отведал совершенно чудесные тортеллини с разными соусами. Вернувшись, я немного пофантазировал и подумал, почему бы наши сибирские пельмени не сделать ярче. Традиционно пельмени в Сибири подают с соусами, типа хренодера, а также маслом, сметаной или банальными кетчупами и майонезами.

© mahara - Fotolia.com

Я предлагаю следующий вариант. Купите в магазине любую овощную смесь на свой выбор. Постарайтесь избежать в ней наличия картофеля или риса. Хотя, кто как любит. Далее два варианта (фритюр я не беру). Мы берем любые пельмени (или даже вареники) и просто отвариваем их до полуготовности, т.е. не 5 минут, а 3. Или обжариваем. Во втором случае мы просто добавляем овощную смесь к пельменям и доводим все до готовности. Если пельмени отвариваем, то овощи нужно предварительно обжарить.

Буквально за минуту до конца влейте небольшое количество сливок, проверните пару оборотов перечной мельницы и все хорошо перемешайте.

Теперь выложите наши пельмени в ярких овощах и сливках на тарелку, натрите сверху двухлетний пармезан… И посыпьте зеленью.

Надо отметить, что вкусовые нотки можно добавлять пельменям по своему усмотрению. По сути, мы просто отбрасываем традиционную пасту без начинки и заменяем ее пельменями. А тут можно и рыбным соусом поливать, имбирем и кунжутом посыпать, положить грибов­шампиньонов, и бекона добавить, и томата резаного сладкого с базиликом положить от души. Каждый раз будет новый интересный результат с народным сибирским продуктом.

© nblxer - Fotolia.com

Для следующего рецепта подойдет любая красная рыба.

Итак, я беру потрошеную тушку рыбы, филирую ее, очищаю от косточек, а затем нарезаю на ломтики толщиной в полсантиметра. Беру литр хорошей воды, кладу туда 4 ст. л. соли с горкой и ст. л. сахара, несколько горошин черного перца, пару горошин душистого, веточку укропа, пару листиков лаврушки. Можно по вкусу добавить звездочку аниса, гвоздику или другие специи. Тут – на ваш вкус. Довожу все это до кипения и охлаждаю до комнатной температуры.

Потом беру рыбу и кладу ее в раствор на 10­12 минут, откидываю рыбу на дуршлаг, добавляю в нее растительного масла и кладу пару кружочков лимона, слегка отжав из них сок.

Все, буквально за 15 минут без учета остывания рассола, и у нас готова прекрасная слабосоленая красная рыба, нежная и невероятно вкусная.

Теперь хоть рулеты, хоть блинчики, хоть тривиальный бутерброд.

Вкусно и полезно.

© efired - Fotolia.com

Ну а приятно все это запить морсом из каркаде (высушенные цветки суданской розы, ее еще называют гибискус), который древние египтяне считали напитком от всех болезней. Каркаде сейчас в Сибири приобрел необычайную популярность. На его отварах варят и кисели, и компоты, и коктейли, и безалкогольный глинтвейн, и даже в борщ добавляют.

Самый простой способ приготовления полезного вкусного морса – это заварить листья гибискуса горячей водой, дать настояться пять минут, затем остудить, добавить сахара (а лучше меда), выжать немного лимона и пить. Отлично утоляет жажду, полезен для сосудов и содержит много витамина С. И особенно хорош при простудах.

Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!