«Жемчужины» грузинской кухни

Автор:

В номере: 2017

© ivector - Fotolia.com

У каждого из нас есть свои любимые блюда, которые не только едим с аппетитом, но и готовим с удовольствием. Варим, жарим, печем… И не просто по рецепту, напечатанному в кулинарной книге, а стараемся добавить свою «изюминку». И сегодня именно такой случай. «Жемчужины» грузинской кухни представляет Виктория Исаева, причем, именно так, со своими фирменными «изюминками».

S-01

Сациви

Мой авторский рецепт. Делюсь с удовольствием.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • грецкий орех – 500 г;
  • чеснок – 20 г;
  • шафран, уцхо-сунели, сушеная кинза, красный перец молотый, соль – по вкусу;
  • уксус винный – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Курицу очищаем, моем, варим.
  2. Грецкий орех, чеснок и соль пропустить через мясорубку, добавить шафран и остальные специи. Полученную массу размять хорошо, до тех пор, пока из нее не выйдет масло. Масло слить в отдельный сосуд.
  3. Мелко нарезать лук и обжарить в масле (или можете не обжаривать лук, а положить в бульон 1 большую луковицу и варить вместе с курицей в бульоне, после того как курица будет готова, лук можно выбросить). Куриный бульон просеять через сито и залить им лук. Добавить сюда массу с грецкими орехами, поставить на медленный огонь и перемешивать деревянной ложкой. Как только смесь вскипятится – выключить огонь.
  4. Нарезать вареную курицу на куски, положить в приготовленную смесь. Сверху накапать отжатое масло. В самом конце добавляем уксус.
  5. Чтобы вы не мучились с выжиманием масла из орехов, советую: возьмите 2 ст. ложки оливкового масла и половину чайной ложки красного молотого перца или паприки. Перемещайте всю эту массу и вскипятите. Когда охладится эта масса, залейте ею сациви.

Сациви готов.

Rezept-02

Харчо

Густой бульон, рис, аутентичные пряности, грецкий орех и настоящая аджика… Каждая тарелка харчо разгоняет кровь.

 На 4 порции:

  • 550 г бараньих ребер;
  • 1 стакан смеси бурого и дикого риса;
  • 3 головки лука-шалот;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 100 г грецких орехов;
  • 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
  • специи по 1 ст. л.: сванская соль, хмели-сунели, черный молотый перец;
  • 3 ст. л. грузинской аджики;
  • растительное масло – для жарки;
  • пучок кинзы – для заправки и подачи;
  • острый перец – для подачи.

Приготовление:

Бараньи ребра залить чистой водой (~2 литра), довести до кипения, собирая пену, затем убавить температуру и варить до готовности. Бульон процедить, а мясо отделить от костей и отложить.

В процеженный бульон всыпать рис, варить, не допуская бурного кипения. Оба вида лука мелко нашинковать, пассировать в растительном масле и смешать с мукой. Харчо заправить подготовленным луком. Грецкие орехи прокалить в духовке, остудить и мелко порубить ножом.

Свежую кинзу перебрать, листики оборвать, чеснок порубить. Пряности сложить в ступку, приправить хмели-сунели, сванской солью, дроблеными орехами, влить пару столовых ложек бульона из кастрюли и растереть все в грубую кашицу. В кастрюлю вернуть разделанную баранину, добавить в харчо пряную заправку и грузинскую аджику, перемешать, прогреть до кипения, убрать с плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5-7 минут.

Готовый харчо разлить по тарелками, украсить слайсами острого перца и свежей зеленью. Подавать немедленно.

Rezept-03

Чахохбили

Делюсь с вами моим фирменным, легким в приготовлении рецептом настоящего домашнего чахохбили.

Ингредиенты:

  • На 1 курицу – 4 зубчика чеснока, красный перец чили, черный перец.

Приготовление:

Все это тушим в масле (лучше оливковое), затем заливаем рублеными помидорами с соком и 2-3 ст. ложками томатной пасты. Тушим на медленном огне 15-20 мин., если курица молодая, или 30-40 мин., если курица старая. Как курица отварится, заправляем солью и зеленью (кинза, петрушка, базилик, хмели-сунели, уцхо-сунели) + 1 зубчик чеснока. Если будет, то во время тушки добавить алычу и красный болгарский перец.

Приятного аппетита!

Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!