Новогодние закуски

Автор:

В номере: 2017

© zia_shusha - Fotolia.com

Вы любите зиму? У меня какое-то сложное к ней отношение. Конечно,  «у природы нет плохой погоды», но как-то морозы меня не вдохновляют. В Германии сложно представить себе заморозки в -30, в Сибири же – это обычное явление зимой.  Красота неимоверная.

Вся эта застывшая природа, узоры на окне, шапки на елках, морозный воздух, переливающийся в холодных лучах солнца. Вспоминается «Мороз и солнце, день чудесный…» Александра Сергеевича. А еще зимой два главных праздника – Рождество и Новый год. Нас переполняет чувство радости и праздничного настроения, когда наступают эти праздники. И всегда хочется чего-то особенного, чего-то очень вкусного, яркого, теплого и согревающего. Давайте начнем с праздничных закусок.

© azurita - Fotolia.com

Открытые суши с тунцом и авокадо «на зубок»

Нет, мы не будем крутить роллы, и делать все эти сложные вещи, присущие скрупулезной восточной кухне. Мы сделаем все гораздо проще. Нам понадобится:

— огурец
— 200-250 г тунца. Вместо него можно взять свежего лосося или форель
— авокадо
— зеленый лук
— рисовое вино (мирин)
— соевый соус
— острый соус чили (например, соус с петухом — срирача)
— черный кунжут
— кунжутное масло.

Нарежьте огурцы дольками. Смешайте столовую ложку соевого соуса с чайной ложкой мирина и чайной ложкой острого соуса, замаринуйте в этом минут 20 нарезанную на ломтики рыбу. Авокадо очистите и разомните вилкой.  На дольку огурца выложите пюре из авокадо, сверху положите маринованную рыбу, посыпьте кунжутом, зеленым луком и сбрызните кунжутным маслом, смешанным с соусом, оставшимся после маринования рыбы.

Дольку огурца можно положить на круглый хрустящий крекер.

© Comugnero Silvana - Fotolia.com

К праздничному столу я часто делаю волованы – бочонки из слоеного теста, которые можно наполнить любым фаршем – паштетами, салатом, икрой. Сделать их довольно легко, и я их делаю на один укус. Возьмите слоеное тесто, рюмкой вырежьте одинаковые кружочки. Разделите их пополам. Одни оставьте как есть, из других стандартной пробкой от пластиковой Coca-Cola вырежьте кружок посредине, получится кольцо. Теперь нам просто нужно положить кольца на кружки и запечь в духовке. Когда слои разойдутся, у вас получится бочонок, который можно нафаршировать чем угодно. Маленькие вырезанные кругляшки запеките тоже. Их можно положить в салат или сделать что-то на подобие чак-чака, залив медом с пряностями или  кремом на основе сгущенного молока.

Моя теща никак не может отойти от привычных блюд на Новый год, например, традиционного советского салата – сельдь под шубой. Но я как-то предложил сделать на основе этого рецепта веррин (фр. Verrine) – небольшое, обычно слоеное, блюдо, подающееся, как правило, в прозрачной красивой посуде малого объема. Веррины бывают сладкие и несладкие. Так вот, я, как обычно, запек в фольге картофель, свеклу и морковь.  Запеченные таким образом овощи практически не теряют витаминов и имеют очень насыщенный сладковатый вкус.

Совет: варите овощи на салаты, которые требуют использования вареных овощей  уже очищенными, нарезанными необходимой формы на пару. Они сварятся за считанные минуты и очень сильно облегчат вам приготовление винегрета, сельди под шубой или салата «Зимний». Например, просто очистите и нарежьте овощи мелким кубиком, а потом сварите их за 7 минут на пару.

Остывшие овощи я просто натер на мелкой терке. Мелко порубил сельдь  и лук. А затем выложил слоями в красивую прозрачную посуду, украсив сверху майонезом, тертым яичным желтком и веточкой укропа. Получился очень нежный, таящий во рту салат, больше похожий на мусс. Всем понравилось, и теще понравилось. Таким образом, можно подать любой салат. Каждому индивидуально.

© azurita - Fotolia.com

Хорошо бы приготовить на новогодний стол террин  (фр. Terrine). Эта холодная закуска требует много времени для приготовления. Зато получается невероятно вкусное блюдо.

Террин с  сушеной клюквой и фисташками

— фарш домашний – 700 г
— куриная печень – 100 г
— яйцо перепелиное – 6 шт.
— чеснок – 2 зубчика
— лук – 1 шт.
— бекон – 300 г
— фисташки несоленые – 50 г
— сушеная клюква – 50 г
— портвейн – 100 мл
— специи (соль, перец)
— растительное масло

  1. Подготовленную печень обжарьте до готовности на растительном масле с луком и чесноком. Добавьте любимых специй, сушеные или свежие травы (тимьян, петрушку). Посолите в конце.
  2. Смешайте печень с сырым фаршем. Это может быть фарш из говядины и свинины в пропорциях 70 на 30. Из баранины не нужно — жирновато. Кролика можно, индейку и добавьте портвейн, посолите и поперчите. Добавьте специй.
  3. Керамическую или металлическую форму выложите беконом так, чтобы края бекона можно было потом завернуть наверх. Выложите на бекон половину фарша, красиво распределите вареные и очищенные перепелиные яйца, орехи и клюкву, закройте второй половиной фарша и заверните в бекон. Получится фарш, завернутый в бекон.
  4. Закройте форму фольгой и запекайте при 160 0С около 2 часов.
  5. Готовый террин необходимо остудить, накрыть пищевой пленкой, положить сверху груз и убрать в холодильник. Подайте его со свежим хлебом, нарезанным тонкими ломтиками.

Вообще вариантов новогодних закусок великое множество — легкие, воздушные, на один зубок, на то они и закуски.

О блюдах посерьезнее поговорим в следующий раз. С наступающим Рождеством и Новым годом!!!

Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!