Прошли дожди, наступила грибная пора. Наконец-то можно собираться в лес, набрать чудесных ароматных грибов. А если лень, можно отправиться на рынок или в ближайший магазин и купить их там.
Лично я люблю разные грибы. Весной собираю сморчковую шапочку и сморчки, они великолепны просто тушеные со сметаной, в конце июня появляются первые маслята, а потом уже благородные боровики, подберезовики, подосиновики и лисички. Лисички, кстати, весьма интересные грибы: червивые встречаются редко, но, растущие в хвойных лесах, они накапливают некоторое количество смол, которые придают горечь, ее можно убрать, тщательно промыв грибы в проточной воде.
Я заготавливаю грибы на зиму. В основном использую быструю заморозку без отваривания. Но с лисичками можно поступить интереснее, отварить их слегка и заморозить прямо в отваре. Горечи не будет. А когда вы будете готовить соус или суп, по сути, это готовое решение из морозилки.
С благородными трубчатыми грибами немного сложнее. Их я беру лишь молодые, у которых едва только раскрылась шляпка и не замачиваю их. Просто протираю от прилипшей почвы и травы влажной тряпкой. Режу и замораживаю. Еще немного сушу, потом перетираю засушенные грибы в порошок и использую как ароматную натуральную грибную приправу всю зиму.
Сегодня искусственно выращивают прекрасные грибы: шампиньоны, вишенки и шиитаке, все они имеют великолепный, своеобразный вкус. Их часто применяют в блюдах восточной кухни. Они не заменимы, например, при приготовлении лапши в воке. Ну а шампиньоны словно созданы, чтобы их фаршировать. Наверняка все знают, что такое жульен. А давайте приготовим жульен прямо в шляпках шампиньонов. И посуду не надо будет марать.
Нам понадобится:
- 12 крупных шампиньонов. Их иногда еще называют королевскими. Шляпки нужно отделить от ножек, ножки измельчить.
- Куриная грудка – 1 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Хороший плавкий сыр, типа Эмменталя – 100 г
- Лук зеленый – небольшой пучок
- Мука
- Сметана – 250 г
- Вкусные приправы.
Измельченные ножки шампиньонов и мелко порезанную курицу обжарим на сливочном масле. Посолим, добавим любимых приправ. В конце – порезанный зеленый лук.
На другой сухой сковороде без масла спассеруем столовую ложку муки и добавим сметану. Проварим соус 3 минуты и добавим его в курицу с шампиньонами. Начиняем этой начинкой шляпки грибов и сверху обильно посыпаем натертым сыром. Все, заготовка готова. Теперь ее можно пожарить в духовке или на решетке гриля.
В качестве начинки для шляпок можно использовать все, что угодно. Можно сделать начинку, а-ля пицца, использовав оливки, бекон, базилик, томаты и томатный соус. Можно сделать вегетарианский микс из поджаренных овощей под белым соусом. Можно начинить нежным картофельным пюре с хрустящим луком. Тут фантазия не ограничена.
Вообще грибы любят простоту. Недавно гостившие у меня финны сделали изумительный соус из лисичек, просто припустив их в сотейнике с жирными сливками, посолив и добавив небольшую щепотку сухих трав. Подавали с молодым отварным картофелем и овощным салатом с мягким сыром. Сытно и вкусно. Великолепно!
Я очень люблю котлетки из белых грибов. Они прекрасны в качестве самостоятельного блюда со сметанным соусом и отварным картофелем. Делаются невероятно просто. Нужно пару минут бланшировать (прокипятить 3-4 минуты в маленьком количестве воды) свежие белые грибы (300 г). А затем пропустить их через мясорубку вместе с одной луковицей, 100 г хлеба, вымоченного в молоке, и свежей петрушкой. В фарш нужно добавить одно яйцо, посолить, поперчить. Сформировать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле. Можно сделать зразы, просто нафаршировав их вареным перепелиным или куриным яйцом, овощной начинкой, беконом или положив внутрь кусочек ароматного сливочного масла с травами.
Ну и напоследок поделюсь рецептом очень вкусного штруделя. Но не с яблоками, а с курицей и грибами.
Нам понадобится:
- слоеное тесто – 450 г
- Красное мясо курицы (с бедра или голени) – 500 г
- Белые грибы – 150 г
- Панировочные сухари – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Лук порей – белая часть 1 шт.
- Молотая паприка – чайная ложка
- Лук репчатый – 1 шт.
- Панировочные сухари можно заменить готовым картофельным пюре.
Курицу надо обжарить с репчатым луком, посолить, приправить любимыми приправами и выложить на салфетку. Грибы почистить, порезать вдоль на длинные полоски и обжарить на сливочном масле. Панировочные сухари высыпать в растопленное сливочное масло и перемешать. Лук-порей слегка спассеровать. Слоеное тесто раскатать в большой пласт, выложить на него слой картофельного пюре или панировочных сухарей, порезанную на кусочки курицу, грибы, лук-порей, посыпать паприкой и скатать в рулет. Запекать 25 минут при 190 г. Можно предварительно смазать маслом или в конце яйцом. Подавать штрудель с холодным сметанным соусом с укропом, каперсами, базиликом и рукколой.
В общем, корзинки в руки и – в лес! Жду вас там!
