Брецель – сдобный немецкий крендель

Автор:

В номере: 2013

© Zerbor - Fotolia.com

Наверное, нет в Германии человека, который ни разу в жизни не пробовал бы брецель. Без этого сдобного лакомства не обходится ни один немецкий общественный праздник в любую пору года. Типично найти брецель в пивном ресторанчике или немецком уличном кафе и, конечно же, практически в любой местной булочной всегда есть в наличии фигурный солоноватый крендель.

И не удивительно, ведь уже с 12 века и по настоящее время именно брецель является в Германии эмблемой пекарей и сегодня очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба, сдобы и разнообразных хлебобулочных изделий.

Считается, что слово «брецель» происходит от латинского «брахиум» или от древненемецкого «Brezitella», что в обоих случаях означает «руки». Такая ассоциация не случайна, ведь перевитые концы брецеля наглядно напоминают сплетенные руки. Существует несколько легенд по поводу создания и символики этого немецкого сдобного кренделя. По одной из них, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую три раза можно увидеть солнце. Большинство же версий склоняется к тому, что форма брецеля напоминает изображение сложенных на груди рук: либо это скрещенные руки благочестивого монаха, либо терпеливой жены пекаря-экспериментатора.

Бытует также версия, что брецель раннее имел сакральный смысл и использовался как религиозное постное блюдо, либо в таинствах как хлеб для богослужения, возможно, ему даже приписывалась особая целительная сила. А по другим легендам брецелю приписывалась даже помощь в военных победных деяниях с турками при короле Леопольде.

S1

На первый взгляд брецель крайне незатейлив. Румяный крендель готовят из простых ингредиентов: пшеничной муки, воды, соли, дрожжей и солода. Однако и здесь есть свой секрет. Перед выпечкой изделия помещают в содовый раствор, это улучшает их вкусовое содержание и придаёт коричневый цвет. О том, как впервые брецель попал в раствор соды  также ходят сказания. Одни гласят, что это сделал нерадивый поваренок, который вместо сладкого сиропа окунул брецель в корыто со щелочью для мытья противня. А также есть версия про кошку, которая  столкнула тестовую заготовку в такое же корыто.

Большинство таких мифов об этом немецком кренделе связаны с риторическим  спором двух немецких провинций, Баварии и Швабии, за приоритет происхождения брецеля, соответственно у каждой земли свои действующие лица, свои места и время событий. Надо сказать, что и форма брецелей имеет разные разновидности. Например, в Баварии его форма почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину. Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того, на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.

В классическом национальном рецепте брецель посыпают сверху  крупной солью. Однако, как говорится, «на вкус и цвет» можно купить также брецель с сыром, с ломтиками колбасы, с семечками, маком, кунжутом, орехами и с ванильным пудингом. Размеры тоже впечатляют «от мала до велика». Также в форме брецелей выпускается солёное печенье и виды рождественской выпечки.

Кстати, эту фигурную немецкую «булку» можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Известно множество различных рецептов приготовления брецеля, вот один из них.

S2

Для приготовления 8-12 небольших брецелей понадобятся:

• 250 г пшеничной муки;
• 1 ч.л. дрожжей;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 125 мл теплой воды + 1 литр для содового раствора;
• 1 ч.л. сливочного масла или топленого свиного жира + немного для смазывания противня;
• 30 г соды (2 чайные ложки с большими горками) для (содового раствора);
• ½ ч.л. мелкой соли;
• крупная соль для посыпки.

  1. Развести дрожжи в теплой воде и оставить на пару минут. Тем временем смешать муку, соль и разрыхлитель. Растереть в сухой смеси чайную ложку сливочного масла. В сухую смесь добавить разведенные в воде дрожжи и замесить тесто. Тесто получается довольно плотным. Закрыть его полотенцем и оставить подниматься. Объем его должен увеличиться примерно в 2 раза. В зависимости от качества дрожжей и температуры это может занять от 30 минут до 2-х часов.
  2. Разделить тесто на 8-12 одинаковых кусочков. Из каждого кусочка скатать колбаску длиной 30 см, середина колбаски должна быть немного толще, чем концы. Сформировать брецели – это, пожалуй, самый трудный этап работы. Кстати, в интернете есть множество видеороликов как приготовить и «скрутить» брецель.
  3. Сделать содовый раствор: развести соду в воде, поставить раствор на огонь, довести до кипения. Раствор должен быть горячим, но не кипеть.
  4. Каждый сырой брецель опустить на шумовке в раствор на 1 минуту.
  5. На смазанный сливочным маслом противень выложить мокрые брецели и сразу же посыпать их крупной солью. Отправить в предварительно разогретую до 210-220 градусов духовку на 20 минут. Брецели готовы!

Те, кому лень возиться с заготовкой теста, могут купить готовые наборы полуфабрикатов для изготовления брецелей даже в виде замороженной формовой заготовки.

В заключение хочется пожелать читателям кушать вкусные брецели и никогда не иметь «брецель на лице»! (Фразеологизм «Brezel im Gesicht» означает лицо человека, который слишком много выпил).

Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!