Ни в какой другой сфере потребителей не обманывают так широко и сознательно, как это происходит с продуктами питания. Земельные потребительские центры создали даже особый интернетовский портал lebensmittelklarheit.de. Встречается явное мошенничество, когда обозначения на упаковках вообще не соответствуют содержимому. Но гораздо чаще обозначения, формально соответствующие требованиям закона, только вводят покупателей в заблуждение. Следует не только читать перечни составляющих и дополнительные обозначения, но и «расшифровывать» их надлежащим образом. Эксперты на 33 примерах разъяснили, по отношению к каким продуктам необходима особая осторожность.
Химический завтрак
Надписи на упаковке нарезанного ломтями хлеба (Schnittbrot) внушают, что он свежий, будто только что из пекарни. В действительности в него добавляют консерванты, увеличивающие срок хранения до 4 недель. Такой хлеб не имеет ничего общего со свежим, а сорта, содержащие консерванты сорбиновую кислоту (E 200) или пропионовую кислоту (E 280), вообще не рекомендуется покупать.
Осторожно следует выбирать массы для намазывания на хлеб и сиропы, в названиях которых упомянуто слово «мед», типа «Brotaufstrich mit Honigwabe» или «Glukose-Fructose-Sirup mit Honig». Продукты, выглядящие как мед и имеющие вкус меда, часто представляют собой сахарный сироп, в котором отсутствуют ценные вещества, содержащиеся в натуральном меде.
Повидла и джемы (Marmelade) тоже редко состоят из «отборных фруктов», что бы там ни было написано на этикетке. Запахом и вкусом они обязаны пищевым добавкам типа лимонной кислоты (E 330). Чем больше содержание фрукта в джеме, тем выше указано его название в перечне составляющих.
После запрета клеточных батарей магазины продают только «Eier aus Bodenhaltung». Это не свободное, а напольное содержание кур, когда на квадратный метр загона должна приходиться максимум 31 птица. «Freilandhaltung» – тоже не свободное, а выгульное содержание, а число птиц на квадратный метр не должно превышать 13. Достоверную информацию о способе содержания дает лишь штемпель: буква «О» означает «экологическое производство» («oekologische Erzeugung»), когда куры действительно бегают свободно и получают корма без добавок.
Порошковая закуска
Многие зерновые батончики (Muesliriegel) вместо натуральных зерен состоят главным образом из прессованной муки, которая не содержит ни витаминов, ни минеральных веществ. Чем выше доля зерновых (Getreide) в перечне составляющих, тем больше полноценных и полезных зерен содержит батончик. В шоколадных же батончиках (Schokoriegel) «Extra-Portion Milch» на поверку означает молочный порошок. Если в перечне составляющих указано исключительно цельное или обезжиренное порошковое молоко (Vollmilch/Magermilchpulver), настоящее молоко в них заведомо не добавлялось.
Среди чипсов особые нарекания вызвали сорта «Cheese & Onion» («с сыром и луком») и «Chili» («с чилийским перцем»), обязанные своим «сырным» или «овощным» вкусом исключительно вкусовым добавкам. Тесты показали, что чем необычнее вкус картофельных чипсов, тем больше химических добавок они содержат.
Эксперты рекомендуют ограничиваться «солеными» чипсами («gesalzen»). Их тоже нельзя назвать здоровой пищей, но они хотя бы содержат меньшее количество добавок.
В последнее время в моду вошел японский хрен – васаби, добавляющий пикантности многим продуктам и блюдам. Но еще чаще производители используют лишь его название, одновременно устанавливая непомерно высокие цены. Так, в перечне составляющих арахиса с васаби (Wasabi-Erdnuesse) эксперты обнаружили компонент «Meerrettich», что означает гораздо более дешевый немецкий хрен. Экзотический привкус обеспечивался за счет концентрата из водорослей и ароматических добавок. Формулировка «Wasabi-Geschmack» указывает на имитацию, тогда как продукт с надписью «mit Wasabi» теоретически должен содержать оригинальный японский хрен.
Искусственный обед
В большинстве пакетных супов (Tuetensuppen) вообще отсутствуют компоненты, свойственные домашнему супу. Так, эксперты обнаружили пакетный крем-суп с белыми грибами (Steinpilzcreme-Suppe), не содержащий ни единого гриба, зато с обилием пищевых, вкусовых и ароматических добавок. Пакетные супы вообще относятся к продуктам с максимальной степенью «искусственности». Тем, кто питается готовыми блюдами, рекомендуется хотя бы приобретать супы в банках (Dosensuppen).
В упаковках пиццы с готовым мелко натертым сыром под названием «Pizza-Mix» «сыр» представляет собой дешевую имитацию из растительных жиров и молочного белка. Так производители обходят требования законодательства, поскольку обозначение «сыр» однозначно защищено законом, а продукт, в названии которого упомянуто слово «сыр», должен содержать именно его.
На примере картофельного салата эксперты показали, что обозначение «light» свидетельствует только о том, что содержание одного из компонентов уменьшено по сравнению с нормальным продуктом, неважно, идет ли речь о жире, сахаре или калорийности. Людям, соблюдающим диету или уделяющим внимание фигуре, лучше покупать продукты с более четкими обозначениями. Так, «fettreduziert» означает, что «легкий» картофельный салат содержит как минимум на 40% меньше жира, а «kalorienarm» – что в 100 г продукта содержится не более 50 килокалорий (kcal).
«Белое безмолвие»
В качестве свежего молока с длительным сроком хранения (laenger haltbare Frischmilch) торговля реально предлагает пастеризованное молоко, прогретое при сверхвысоких температурах (Ultrahocherhitzte ESL-Milch – от Extended Shelf Life). При нагревании до 150 градусов теряются не только витамины, но и вообще почти все полезные вещества, зато молоко может храниться до 3-х недель. Декларируемый срок хранения действительно свежего молока не может превышать семи дней.
Напитки на основе йогурта (Joghurt-Drinks) усиливают иммунитет и укрепляют защитные силы организма. Но с этой задачей еще лучше справляется обычный натуральный йогурт, который, к тому же, почти не содержит сахара. «Натуральность» вообще должна быть решающим критерием при выборе, так что перечень составляющих продукта должен сводиться к одной позиции – «Joghurt».
Названия «пастуший сыр» (Hirtenkaese), «балканский сыр» (Balkankaese) или «салатный сыр» (Salatkaese nach griechischer Art) наводят на мысль о качественном овечьем сыре, тогда как фактически эти сыры изготавливаются исключительно из коровьего молока. Официально защищено лишь обозначение «Feta». Сыры под этим названием должны делаться из овечьего молока с добавлением не более 30% козьего.
Мясо второй свежести
Расфасованное мясо из холодильного прилавка выглядит свежо и аппетитно. В действительности его упаковывают в особой защитной атмосфере. Благодаря газовой смеси мясо выглядит свежим даже после длительного хранения. Единственным ориентиром для покупателя является указанный на упаковке предельный срок хранения (Verbrauchsdatum). Чем больше времени остается до этой даты, тем свежее мясо.
На упаковках ветчины по-деревенски (Bauernschinken) часто встречаются обозначения «wie gewachsen» или «Rohschinken». Они ассоциируются с натуральной, тогда как в действительности изделия представляют собой «Formfleisch», «склеенное» из мясных обрезков и отходов.
По закону в качестве ветчины (Schinken), ветчины задней части окорока (Hinterschinken) или вареного окорока (Kochschinken) могут декларироваться только продукты, изготовленные из одного целого куска натуральной свинины.
Многие сорта колбасок из телятины (Kalbswuerstchen) содержат как минимум 50% свинины. Это вполне легально, поскольку в соответствии с Законом о пищевых продуктах Kalbswiener и «не обязаны» содержать более 15% телятины. В перечне составляющих компоненты приведены в порядке уменьшения их весовой доли, так что нетрудно определить, из какого именно мяса главным образом изготовлен продукт.
Приправы из лаборатории
Готовые соусы (Dips), такие как Guacamole-Dip, должны состоять из натуральных компонентов типа авокадо, лимонного сока, лука, помидоров и соли. Но их часто заменяют дешевыми и низкосортными имитациями. Если в перечне составляющих указаны плавленый сыр (Schmelzkaese), модифицированный крахмал (modifizierte Staerke), ароматизаторы и красители, с натуральными продуктами соус имеет очень мало общего.
Готовый голландский соус в упаковке также далек от дорогостоящего Sauce Hollandaise. Многие производители заменяют сливочное масло – основную его составную часть – дешевым растительным маслом. Если в перечне составляющих указана пищевая добавка диацетил (E 472e), соус обязан масляным вкусом именно ей.
Бальзамический уксус (Balsamico-Essig) должен изготавливаться на основе молодого виноградного вина, подвергнутого многомесячному хранению и облагораживанию. Но многие производители в целях экономии изготавливают продукт из технического сахара с добавлением искусственных ароматизаторов и красителей. Натуральное происхождение гарантирует только знак качества «Balsamico di Modena», а в перечне составляющих должны отсутствовать сахар и красители.
Многие сорта Pesto (gruen), вопреки рецептуре, вообще не содержат базилика, и изготовлены из плавленого сыра, модифицированного крахмала, молочной сыворотки (Molke), ароматизаторов и красителей. Настоящее Pesto должно состоять только из четырех компонентов: базилика, оливкового масла, семян пинии и сыра пармезан.
Надпись «натуральная без усилителей вкуса» («Natuerlich ohne Geschmacksverstaerker») на упаковке заправки для салата наводит на мысль о чистоте. Действительно, продукты, обозначенные таким образом, не должны содержать ни глутамат (Е 621-625), ни инозинат (Е 630). Зато в них допускается дрожжевой экстракт (Hefeextrakt), усиливающий вкус, да еще и содержащий «замаскированный» глутамат. Эксперты советуют покупать заправку в бутылках, которая считается безопаснее и лучше порошкообразной, но и здесь следует обращать внимание на перечни составляющих.
На банках с маринованными огурцами (Gewuerzgurken) часто красуются надписи типа «лучшие натуральные компоненты» или «отборные травы». Реально же рассол часто содержит большие количества ароматизаторов, искусственных красителей и добавок. У натуральных огурцов перечень составляющих должен состоять всего из пяти позиций: огурцы, спиртовой уксус (Branntweinessig), приправы (Gewuerze), соль и сахар.
Многие черные маслины (schwarze Oliven) из супермаркета в действительности представляют собой зеленые маслины, окрашенные в черный цвет посредством солей железа. Дело в том, что зеленые маслины крепче, так что из них легче удалять косточки. И если в перечне составляющих упомянут глюконат железа (Eisen-II-Gluconat), значит, упаковка содержит именно крашеные маслины.
Обозначение «nativ extra» на бутылках с оливковым маслом (Olivenoel) свидетельствует о самом высоком качестве, ибо масло получено методом холодной прессовки. Но это обозначение часто не соответствует действительности. Остается полагаться лишь на косвенные признаки: на этикетке должны быть указаны регион, где выращены маслины, места производства и разлива, а бутылки должны быть изготовлены из темного стекла, так как растительные масла очень чувствительны к свету.
Осторожно, сласти!
На упаковках готовых тортов и кексов (Fertigkuchen) часто указывается «kontrollierte Qualitaet». Это утверждение ничем не защищено и никем не контролируется; вместо лимонов, марципанов или орехов они часто состоят главным образом из добавок и ароматизаторов, а особо опасны изделия, содержащие сорбитантристеарат (Е 292).
Во многих сортах печенья с шоколадом (Schokokekse) используют начинку из крема какао и заменителя шоколада. Внешне ее не отличить от шоколада, и единственный способ разоблачить имитацию – перечень составляющих. Если в 100 г содержится менее 10% обезжиренного порошка какао (fettarmes Kakaopulver), речь идет о подделке.
Фруктовые мюсли ассоциируются со здоровым образом жизни. Но производители часто злоупотребляют сахаром, добавляя его в избыточных количествах, а некоторые сорта на треть состоят из сахара. Следует обращать внимание на его содержание: высокосахаристыми считаются мюсли, в 100 г которых содержится более 15 г сахара.
Изображение стручка ванили на упаковках ванильного мороженого обещает естественный вкус. Но на практике производители обычно заменяют ее ванилином (Vanillin) – подлежащей декларированию добавкой из отходов производства бумаги.
Фруктовые жевательные резинки (Fruchtgummi) с изображением ягод и фруктов в действительности содержат азокрасители, считающиеся канцерогенными и опасными для здоровья. Эксперты советуют ни в коем случае не покупать жевательные резинки, в перечне составляющих которых указаны компоненты E 102, E 104, E 110, E 122, E 124 и E 129, поскольку за этими сокращениями скрываются особо опасные азокрасители.
Питье или пойло?
Любителям натуральных соков не стоит обольщаться изображениями фруктов в сочетании с обозначением «Nektar». Такие напитки часто состоят главным образом из воды, сахара, молочной, лимонной и аскорбиновой кислот (E 270, E 330, E 300), а натуральный сок выступает в качестве добавки. Только обозначение «фруктовый сок» («Fruchtsaft») в определенной мере гарантирует качество, поскольку в соответствии с Fruchtsaftverordnung напиток должен представлять собой 100%-ный фруктовый сок.
Приобретая «Kaffee Melange», потребители верят, что покупают натуральный обжаренный кофе. Но производители часто добавляют в него загустители, о наличии которых свидетельствует упоминание в перечне составляющих мальтодекстрина (Maltodextrin) или карамели (Karamell).
И даже минеральная вода далеко не всегда действительно богата минеральными веществами. Чтобы воду можно было с полным основанием назвать минеральной, общее количество минеральных веществ в ней должно составлять более 1500 мг/л.
