Пища будущего

Автор:

В номере: 2012

По исследованиям голландских ученых, насекомые считаются самым здоровым продуктом питания, так как на 80 процентов состоят из белков. В «мясе» насекомых содержится гораздо больше кальция, железа, витаминов и белков, чем в говядине или свинине. В Африке, Азии и Австралии беспозвоночные уже давно включены в ежедневное меню. Даже  голливудские звезды не брезгуют этими «букашками», например, Анджелина Джоли и Сальма Хаек стали настоящими фанатами этой пищи будущего.

Экологичнее мяса животных

По мнению голландского исследователя насекомых Marcel Dicke, и в Европе скоро настанут времена, когда ее жители, преодолев отвращение, будут употреблять в пищу кузнечиков, червячков и личинок.  Ведь они не только полезны, но и их разведение, в целом, наносит меньший вред окружающей среде, чем производство продуктов из говядины или свинины. На сегодняшний день в мире насчитывается около 1,3 миллиарда коров. Они потребляют почти половину всего урожая зерновых. Мясная отрасль оказывается не очень рентабельной, так как необходимо около 10 килограмм зерна, чтобы получить один килограмм говядины. А остальные девять килограмм просто уходят в отходы.

Если говорить о насекомых, то тут соотношение совсем иное: 10 килограмм корма дает целых восемь килограммов мяса и только два килограмма отходов. Что же касается газов, то и тут результаты ошеломляющие. Например, одна свинья производит в сто раз больше CO2 на набранный килограмм веса, чем личинка мучного хрущака. Кроме этого, свинья производит в десять раз больше аммониака, чем личинка мучного жука и в 15 раз больше, чем кузнечик. А это значит, что разведение насекомых меньше вредит нашему климату и меньше грунтовым водам.

Закуски из насекомых – легкие, хрустящие и полезные

Что же мешает «триумфальному» шествию насекомых по Европе? Прежде всего, отвращение. Люди едят весьма охотно мясо, например, классический стейк. Посолил, поперчил, на сковородку и готово. Однако приготовить блюдо из беспозвоночного тоже довольно просто и быстро: на пару минут в кипяток, потом поджарить на сковороде, добавив соевый соус и специи по вашему выбору. И через 15 минут ваша закуска готова.

Насекомые — решение проблемы голода и недостатка питания

ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций) уже давно прогнозирует нехватку продовольственных средств в будущем. К 2050 году население земли приблизится к отметке в 9 миллиардов. Поэтому ФАО считает насекомых еще одним важным источником питания. Беспозвоночные могут полностью обеспечить голодающую часть населения земного шара белками.  Разводить насекомых можно практически везде, они не требуют много питания и места для разведения. Кроме этого они могут даже питаться остатками еды человека. Например, личинке мучного хрущака достаточно немного пшеничных отрубей, остатков от производства хлеба и печенья. Семейству сверчковых необходимо немного фруктов, вода и отруби.

В Голландии правительство поддерживает фермы по разведению насекомых субсидиями в размере миллиона евро, чтобы включить их в систему питания человека. Пока разводят в основном два вида беспозвоночных: семейство сверчковых и два вида личинок мучного жука. Однако в мире существует около 1.800 видов съедобных насекомых. Ученые, селекционеры и повара надеются, что скоро мы сможем преодолеть наше негативное отношение к ним. Начать можно с похода в ресторан или просто попробовать и заказать в интернете закуску из кузнечика или личинки. Patrick Durst (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) считает, что для того, чтобы Европа смогла преодолеть отвращение к насекомым и смогла расширить свои кулинарные горизонты, необходимо личинок, червячков и кузнечиков просто представить в более аппетитном виде, чтобы блюдо было красивым и не вызывало отвращения. Например, на сайте www.insektenlutscher.de предлагают скорпионов и насекомых в шоколадной глазури или кузнечиков со вкусом ветчины и сыра.

Интересные сведения:

Хотя в Европе «таракан» в тарелке вызывает ужас, в 113 странах мира более 1700 видов насекомых считаются деликатесами. Согласно исследованиям мексиканского института „Instituto Tecnológico de Celaya“, насекомых можно считать настоящими «питательными бомбами», так как личинки состоят из 12,9 % белка и 5,1 % углеводов. Кроме этого они содержат 75,8 ммг кальция и 9,5 ммг железа на 100 грамм. Для  сравнения: говяжий фарш содержит 22,5 грамм белка, практически никаких углеводов,  только18 ммг кальция и 2,4 ммг железа.

 

Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!