Белое золото

Автор:

В номере: 2010

О пользе и вреде соли известно всем. Как злоупотребление солью, так и ее недостаток вредны для организма. Если в вашем рационе соли не хватает, возможны такие последствия как усталость, слабость и головокружение, а также артрит или ослабление костной структуры. Хронический недостаток соли может иметь необратимые последствия для человеческого мозга. Но на сегодняшний день сложно скорее не превысить рекомендуемую дозу – 6 граммов в сутки, так как во многих продуктах питания присутствует так называемая скрытая соль. Она есть и в хлебе, и в сыре, и в колбасе и т.д. От передозировки соли могут развиться такие болезни как, например повышенное давление. Но речь в нашей статье пойдет не об этом. Давайте поговорим о соли, как о приправе и о том, что соль не всегда бывает белая, она может быть и розовой, и голубой и даже черной.

Соль была важна еще в древние времена для египтян, шумеров и жителей Вавилона. Ее использовали не только как приправу, но и как консервирующее вещество для продуктов питания. Также ее применяли и при мумифицировании. Для всех этих целей использовалась морская соль или отложения в солончаковых пустынях.

Греки и римляне использовали также морскую соль, которую они выпаривали с помощью ветра и солнца в специальных бассейнах. В те времена можно было прожить без золота, но не без соли. Служащие и солдаты не редко получали свою зарплату в виде соли. Отсюда и пошло слово Sold – жалование. Сегодня соль добывают промышленным путем, она стала повседневным и доступным товаром, 500 грамм которого стоит всего 15 центов. Но и сейчас существуют такие разновидности соли, которые не всякому будут по карману.

Flor de Sal

Этот вид соли считается самым лучшим из всех морских солей, он образуется только в жаркие и ветреные дни в виде тончайшего слоя на поверхности воды. И снимается вручную деревянной ложкой. Если же вовремя не собрать эту соль, то ее кристаллы опустятся на дно, и она превратится в обыкновенную морскую соль. Flor de Sal добывается только там, где сочетаются необходимые условия для ее образования, например в Ses Salines на Mallorca или в регионе Португалии Algarve или в западной части Франции Bretagne. Соль поступает в продажу без какой-либо обработки.

Гурманы высоко ценят такую соль не только за особый вкус, но и за содержание в ней сульфата кальция и сульфата магния, которых нет в каменной соли. Из-за своей необычно структуры ее нельзя использовать в мельницах для размола или в солонке, она слишком влажная для этого, и ее кристаллы или пластинки просто тают во рту. Добыча этой соли с одного пруда составляет максимум 20-30 кг, хотя можно получить в день только 2 кг. Для сравнения из этого же бассейна через три недели можно добыть около 800 кг обыкновенной морской соли.

Черная соль

Родина черной гавайской соли – тихоокеанский остров Molokai. Эта смесь состоит из морской соли, активированного угля, куркумы и порошка Taro (колоказия съедобная). Такая соль особенно подходит к блюдам из устриц, и используется для улучшения пищеварения. Черную гавайскую соль чаще всего применяют при консервировании мяса и рыбы. В магазинах ее можно найти под названием «Black Pearl».

Профильтрованную морскую воду выпаривают с помощью энергии солнца, потом соль обогащают минералами и микроэлементами, и в конце этого процесса добавляют активированный уголь. Черную соль ценят во всем мире, особенно повара элитных ресторанов. Более 80 различных минералов и микроэлементов делают эту соль одной из самых ароматных среди «Gourmetsalze». Добавление красной глины (rotes Hawaii Alaea Salz) придает соли пикантный вкус, а смесь активированного угля и экстракта бамбуковых листьев оставляет незабываемые вкусовые ощущения.

Гималайская соль

В продаже эта соль называется розовой каменной солью (rosagetoentes Steinsalz) и купить ее можно в основном в магазинах натуральных продуктов и эзотерических лавках (Reformhaeusern, Naturkost- und Esoteriklaeden). Хотя эта соль и называется гималайской, но ее родина это соляной рудник Khewra в пакистанской провинции Punjab.

Как и другие нерафинированные виды каменной соли, она состоит на 98 процентов из хлорида натрия и небольшой части семи других минералов, например сульфат кальция. Своим же цветом она обязана содержанию оксида железа.

Голубая соль из Ирана

Персидская или голубая соль принадлежит к редчайшим из известных видов соли, она выделяется своей чужеродной и необычной краской. Persiensalz – это каменная соль, добываемая из соляных рудников Ирана в провинции Semnan. Соль приобретает такой необычный оттенок благодаря редкому оптическому эффекту. Этот эффект возникает из-за смещения кристаллической решетки.

Миллионы лет назад минерал Sylvin, более известный как хлорид калия, под высоким давлением соединился с кристаллами соли. Обычно соль становится в таких случаях розовой или желтой. Но из-за измененной кристаллической решетки свет преломляется таким необычным образом и воспринимается глазом как голубой.

В продаже Persiensalz продается как каменная соль (Halit), мелкого или крупного помола. Персидская голубая соль, так же как и Fleur de Sel используется для досаливания уже готовых блюд.

Fleur de Sel

Самая дорогая и редкая морская соль – это «королева среди солей» или «цветок соли» – Fleur de Sel. До сих пор эта соль добывается вручную также как и Flor de Sal, когда в жаркие и ветреные дни после испарения на поверхности воды остаются маленькие соляные цветочки. Этот вид соли относится к поваренной соли (Tafelsalz). Однако ее специальная структура придает ей особенный вкус и делает ее более хрустящей, чем обыкновенная поваренная соль. Свой необычный вкус она приобретает за счет кальция и магния. Благодаря своей структуре она не используется при готовке блюд, а лишь для досаливания как и поваренная соль, так как обладает высокой остаточной влажностью.

Fleu de Sel – это неочищенный и натуральный продукт, именно поэтому качество воды играет значительную роль. Покупая соль в магазинах, отдавайте предпочтение известным и признанным источникам. Один из признаков качества может служить ее структура: это большие неровные и разного размера кристаллы, неравномерной структуры. Разотрите соль между пальцами: чем мельче крупицы, оставшиеся у вас на ладони, тем более высококачественна соль.

Сорта этой соли:

  • Fleur de Sel de Camargue
  • Fleur de Sel de Guérande
  • Fleur de Sel de l’Ile de Ré
  • Fleur de Sel de Noirmoutier
  • Fleur de Sel Chardonnay
  • Flor de Sal de Mallorca
  • Flor de Sal Ibiza
  • Flos Salis (First Flush)

Бамбуковая соль

Бамбуковая или корейская Juk-Yom соль – самая известная и традиционная приправа в южно-восточной Азии. Она используется для готовки блюд и как лечебная соль для разных медицинских целей. Сегодня бамбуковая соль продается по всему миру, и все больше знатоков и любителей восточной кухни ценят ее вкус. Более тысячи лет назад буддийские монахи в Корее, очевидно при попытке высушить соль, случайно изобрели особенный способ ее изготовления. Крупную морскую соль помещают в тонкую бамбуковую трубку, закрыв ее с обеих сторон желтой глиной (Ocker-Ton). Потом бамбук обжигается в костре из сосновых веток со смолой при температуре 1000-1500 градусов Цельсия. Этот процесс в зависимости от качества бамбуковой соли повторяется до девяти раз.

Эта соль имеет высокое содержание минералов, количество которых растет в зависимости от числа обжиганий. Также и высота РН возрастает, достигая значения от 8 до 11, что делает соль щелочной. Поэтому бамбуковая соль полезна при избыточной кислотности организма. Juk-Yom на вкус достаточно соленая и очень мелкая, почти как сахарная пудра. Замечательно подходит для салатов или сырых, а также вареных овощей. Также соль используется в косметике, с ее добавлением производятся кремы для лица, пиллинг и т.д.

Пирамидальная соль из Индии

Этот вид соли добывается из вод Индийского океана на северном побережье в штате Gujarat. Свою необычную форму в виде пирамиды кристаллы соли приобретают благодаря сложному процессу изготовления. При медленном нагревании на поверхности морской воды образуется пена и соль кристаллизуется в виде пирамидок. Пирамидальная соль весьма драгоценный продукт и ценится даже выше чем Fleur de Sel.

Используя в приготовлении пищи Pyramidensalz, блюдо необходимо солить непосредственно перед подачей на стол. Соль не измельчается и не трется. Кристаллы соли остаются в своем первозданном виде, чтобы растаять во рту, и вы сможете полностью прочувствовать ее вкус: от мягкого сладковатого до слегка горьковатого и соленого послевкусия.

На нашей планете существует множество разновидностей соли. Мы рассказали нашим читателям о тех, которые больше всего привлекли наше внимание. Если вы хотите узнать, какие еще существуют необычные виды соли, то загляните на страницы в интернете:

www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/salz
www.salz-kontor.de
www.zentrum-der-gesundheit.de/salz-gold-der-erde-ia.html
http://gutes-salz.de/index.htm

Там вы наверняка найдете своего фаворита!

Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!