Справочник «мясоеда – любителя»

Автор:

В номере: 2009

Итак: как выбрать качественный продукт и на что нужно обращать внимание при покупке?

Прежде всего, на упаковке необработанного (то есть сырого) мяса должно быть указано его происхождение, то есть где животное родилось, было выкормлено, забито и разделано. Если же мясо не упаковано, то все эти данные должны быть размещены на видном месте в магазине. На упакованном товаре должны присутствовать также и названия частей мяса такие как, например, филе или суповое. Кроме этого должен быть указан: минимальный срок хранения, вес, состав, например, для Sauerbraten (жаркоеизмаринованногомяса), адрес производителя и поставщика. У неупакованного мяса предписания не так строги, так как все ответы о происхождения мяса должны давать продавцы.

Сколько и за что мы платим

Самая дорогая часть мяса это филе (Filet) и его стоимость примерно составляет 30 евро за килограмм. За ромштекс (Rumpsteak) или ростбиф (Roastbeef) вы заплатите примерно 20 евро за кило. Мясо с кости стоит от 13 до 15 евро за кило, Beinfleisch (предплечьеинижняяполовинаголени) стоит 7-8 евро за кило, суповое мясо примерно 5 евро и рубленоемясо или фарш (Rinderhack http://www.multitran.ru/c/m.exe?a=sa&t=1029317_3_2&sc=241) от 5 до 7 евро за кг. Био-рулет (Rouladen) вам обойдется примерно в 16 евро, а Bio-Beinfleisch будет стоить около 8 евро. Почему мясо полезно? В говядине содержится много белков (19-22 %), оно богато жизненно важными аминокислотами. Также в мясе в большом количестве содержатся витамин В12, никотиноваякислота (Niacin), Железо, и Цинк. Но предпочтительнее покупать постное мясо так как в жирных сортах содержится много холестерина.

Не дайте себя обмануть!

Будьте бдительны и не поддавайтесь очарованию красивого красноватого освещения витрин магазинов. Красное освещение позволяет мясу выглядеть аппетитным, а при дневном свете оно становится блеклым. Поэтому проверяйте цвет мяса и под другими источниками света, если конечно это возможно. Качество мяса под маринадом сложно определить и поэтому покупайте его в проверенных вами или вашими знакомыми мясных отделах.

Как определить, насколько хорош товар?

Свежая говядина всегда темно-красного, а не серого (!!!) цвета с http://www.multitran.ru/c/m.exe?t=1074708_3_2«мраморными» тонкими прожилками жира. Оно пахнет мягко и нейтрально, в крайнем случае, слегка кисловато, но уж никак не сладко. Упакованный товар должен лежать сухим в емкостях, а не плавать в них в собственном соку. При надавливании пальцем мясо должно быть достаточно упругим и не поддаваться слишком легко.

Будьте внимательны при покупке слишком темного мяса

Даже при хорошем содержании на фермах животные подвержены сильному стрессу перед и во время забоя, именно в таких случаях получается темное мясо. Так называемое DFD-Fleisch (от английского dark, firm, dry = темное, твердое и сухое) пресное на вкус и более подвержено бактериальному заражению.

Покупайте нежирное мясо

Правильное содержание животных, при котором они большую часть времени пасутся на лугах, позволяет получить высокое по качеству мясо, нежели от животных, неподвижно стоящих в хлеву. Потребление свежей травы в достаточном объеме способствует тому, что мясо таких животных в целом менее жирно и содержит в больших количествах полезные для здоровья ненасыщенные жирные кислоты. Чтобы быть точно уверенным в том, что «ваше» мясо при жизни хорошо «погуляло», покупайте био-продукцию.

Будьте осторожны при покупке переработанного мяса

На упаковке свежего мяса должно обязательно быть отмечено его происхождение. На этикетке же переработанного продукта, содержащего, например, соль или специи, обозначение происхождения товара указывать не обязательно, что, конечно, используется для того, чтобы «сплавить» покупателю несвежее мясо. На первый взгляд, упакованный товар выглядит свежим и не прошедшим дополнительную обработку, но при ближайшем рассмотрении на этикетке потребитель находит такие надписи как: kuechenfertig zubereitet (готоводлякулинарнойобработки) и на обратной стороне список специй или добавок. Таким образом, можно совершенно легально скрыть происхождение мяса и замаскировать явный пресный вкус с помощью специй и различных ароматов.

Внимание: замороженное мясо!

Обращайте внимание, чтобы упаковка не была повреждена. Если на мясе есть белые или серо-коричневые места, тогда речь идет об ожоге от замораживания (Gefrierbrand). И такое мясо выглядит слоистым и неаппетитным, его употребление может быть опасным для здоровья.

Памятка покупателю

Покупайте мясо только темно-красного цвета, с тонкими прожилками жира При надавливании пальцем мясо должно быть упругим Мясо не должно плавать в собственном соку В холодильнике храните его в самом холодном месте.

Разновидности мяса:

Filet: самая дорогая часть мяса, оно особенно нежное, тонковолоконное и маложирное
Roastbeef: на втором месте по после филе, это так называемый длинный мускул спины. Очень сочное, к тому же нежирное мясо
Keule: самая тяжелая часть, она состоит из нижней части бедра (Oberschale), наружной части тазобедренного отруба (Unterschale), бедра (Huefte) и оковалка (Kugel)
Brust или Querrippe: грудь или ребра весьма доступны по цене, но содержат много костей и жира.
Schulter: лопатка- это сочная часть мяса называется еще Bug, Falsches Filet или Restbug
Nacken: шея содержит очень мало жира, она еще называется Kamm и принадлежит к самым мясистым и маложирным частям передней четвертины туши.

Hohe Rippe (лопаткасподплечнымкраем): это часть спины имеет самую нежирную (постную) сердцевину.


Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!