По всем канонам пива

Автор:

В номере: 2009

«Господь на пьяниц зла не держит»

Так сказал Данте. И уж тем паче не держал Господь зла на Св. Корбиниана, который, согласно преданию, основал в 725 году на горе Нэрберг в Баварии бенедиктинский монастырь, став родоначальником пивоваренного дела. Ведь пиво в древности варили исключительно в монастырях, что позволяло монахам подкреплять силы во время долгих постов.

Сегодня Вайенштефан — не только старейшая пивоварня мира, но и мировой центр обучения пивоваренному делу — своего рода Гарвард пивной культуры и пивоведения. Ведь именно здесь базируется факультет пивоварения Мюнхенского технического университета. И все научные разработки факультета отрабатываются в творческой мастерской — старейшей пивоварни мира и построенной в ста метрах от нее лаборатории, использующей самые новейшие технологии отрасли.

Современным Корбинианом, признанным в мире авторитетом в области пивоварения, считается профессор Вернер Бак, автор нескольких десятков книг, посвященных науке пивоварения, в том числе двухтомного атласа микробиологии напитков, руководитель ежегодных международных семинаров, ученый поистине с мировым именем. И на вопрос «любите ли Вы пиво?» этот человек может без преувеличения сказать: больше всего на свете.

-А какое Ваше самое любимое из 5000 сортов пива, производимого в Германии? — спросила я ученого, когда он возвратился после лекции в свой кабинет. Пока я ждала Бака, могла наблюдать, необычную для других университетов мира картину: мимо проходили студенты, пронося в руках бутылки, а то и ящики с пивом. «Подопытным» пивом, надо понимать.

-Какое пиво любимое? Конечно, из пивоварни Вайенштефан. Хотя должен, объективности ради, признать и отличное качество Пельзенского пива. Но если Вы спросите, какое пиво есть предмет моей гордости, как ученого, то это, несомненно, пиво «Ксан», которое оказывает комплексное положительное воздействие на организм и даже в какой-то мере может являться лекарством для профилактики раковых заболеваний, — заметил господин Бак.

Дело в том, что профессор и его коллеги некоторое время тому назад поставили перед собой цель интегрировать в пиво дубитель хмеля ксантогумол, который содержится в хмеле, но при обычной обработке, исчезает. Однако это вещество обладает способностью подавлять активность определенного типа белка, работающего как пусковой механизм для нескольких видов раковых клеток. И в 2007 году цель была достигнута. Тем самым сбылось утверждение Плутарха о том, что «пиво из всех напитков — самый полезный, из всех продуктов — самый приятный, из всех лекарств — самое вкусное». Стоит добавить — из всех канцерофобных продуктов и из всех противораковых лекарств…

Китайцы распробовали…

Большое будущее пиво «Ксан» по прогнозам маркетологов ожидает в Китае. Китай в последние годы вообще путает все карты устоявшемуся порядку вещей в пивной отрасли.

К примеру, тогда как потребление пива в Германии сократилось на 3,7%, Китай тем временем обеспечил половину мирового прироста потребления пива. Рынок потребления алкоголя в Китае растет безудержными темпами. Вместе с ростом потребительских расходов жителей сегодняшней Поднебесной с ее полутора миллиардным населением здесь растет и количество баров, ресторанов, магазинов, торгующих пивом. За последние годы спрос на пиво в Китае вырос более чем на 30% и обогнал даже США. Маркетологи предсказывают, что в ближайшие 10 лет на Китай будет приходиться более половины мирового потребления пива в мире.

Хотя в настоящее время статистика такова: В Германии в год приходится 125 литров на человека, в Китае пока всего -25 литров (в России, к слову сказать, около 70). Но, во-первых, китайский рынок в количественном измерении, если не безграничен, то не сопоставим ни с Европой, ни с Америкой. А, во-вторых, когда страна решит проблему доставки «жидкого хлеба» в свои отдаленные районы, биржевые цены, к примеру, на хмель, которые и без того за последние годы подскочили аж в четыре раза, взовьются на страшную высоту.

Если же уровень потребления пива в Китае подскочит, к примеру, вдвое, это неизбежно пагубно скажется и на состоянии немецкого рынка.

Подорожание вполне реально…

Но даже без этого гипотетического подорожания, есть подорожание вполне реальное. Так уже в январе розничные цены на столь любимый немцами продукт повысились. В среднем ящик пива подорожал на 1 евро, в ресторанах и пивных барах — на 20-30% за пол-литровую кружку. В ближайшем времени ожидается еще более существенное подорожание.

Конечно, винить во всем китайцев, вошедших во вкус пива, значило бы слишком упрощать положение вещей. К примеру, существует проблема нехватки сырья. Ведь посевы ячменя повсеместно вытесняются рапсом и прочими культурами, используемыми для производства биодизельного топлива. Сказывается рост цен на электроэнергию. Запрет на курение в пивных барах и ресторанах тоже ведет к сокращению потребления пива внутри страны. А если к тому же в Европе будет повышен потребительский налог на пиво, то это вообще для отрасли в целом может иметь чуть ли не катастрофические последствия.

Против этого повышения активно выступают Германия и Чехия (в Чехии на душу населения в год приходится 160 литров пива). Утешает, однако, то, что вряд ли пивоварни смогут позволить себе в условиях сокращающегося внутреннего рынка резко повысить цены на пиво. Это означало бы рубить тот самый сук, на котором сидят сами производители пока самого популярного у взрослого населения напитка.

Однако эксперты, и без преувеличения главный из них — профессор Вернер Бак, смотрят на перспективы пивной отрасли все же оптимистично.

— Мы обучаем студентов из десятков стран: из Японии и Китая, Южной и Северной Америки. Среди наших студентов есть россияне и выходцы из Казахстана. Очень способные, творческие люди. Это — будущее мирового пивоварения, — говорит Вернер Бак.

-А не боитесь, что после окончания обучения ваши выпускники увезут домой кроме знаний и старинные секреты приготовления баварского пива? Или весь секрет укладывается во введенный герцогом Вильгельмом четвертым в 1516 году Пивной Канон, предписывающий варить пиво, используя лишь ячмень, хмель и воду?

-Мы работаем с природным сырьем, которое в зависимости от своего географического происхождения и года выработки имеет и различные характеристики. Лишь бы, какое пиво сварить несложно, сварить настоящее пиво можно только с помощью науки и искусства пивоварения. А еще есть простой, но едва ли не главный секрет: поддержание чистоты в пивоварне. А если кроме шуток, то основной акцент мы делаем на производстве стабильного пива со стабильными вкусовыми и прочими характеристиками. Нами разработана целая система контроля качества пива, включающая даже стабильность такого параметра, как пена. Что же касается сохранения секретов немецкого пива, то, естественно, мы запатентовываем свои разработки.

-А, подготавливая высококлассных специалистов в области пивоварения для всего мира, не рискуете ли вы в перспективе нанести ущерб экспорту немецкого пива?

-Экспорт всегда зависит от конкурентоспособности, а это уже не только наша задача, как ученых, но, в первую очередь, самих производителей.

-И последний вопрос, немного, извините, каверзный. Разрабатывая все более вкусное и востребованное в мире пиво, не наносите ли Вы ущерб, так сказать, стройности человека, как вида. Я имею в виду знаменитый «пивной живот» и прочие пивные отложения на фигурах любителей этого древнего продукта во всем мире?

— Пивной живот- это миф. Пиво на самом деле менее калорийно, чем молоко, вино или лимонад. Другое дело, если на закуску к бокалу пива идет кусок свинины с гарниром, то этот «побочный» фактор, естественно, играет свою весьма «внушительную» роль. Я настаиваю, от хорошего пива в разумных количествах — может быть исключительно польза. Вопросы здоровья при употреблении пива — предмет нашего постоянного изучения. Я имею в виду и увеличение содержания витамина Е в пиве, минеральных веществ и прочих полезных компонентов.

Профессор Бак мог еще долго и вдохновенно рассказывать мне о предмете, в котором большинство мужчин на планете считают себя, если не профессорами, то большими специалистами. Не вдаваясь, конечно, в частности…

Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!