«Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека…» (Вольтер)

Автор:

Gluehwein — традиционный рождественский напиток в Германии, означающий в переводе горячее, «пылающее» вино (gluehender Wein). Этот согревающий зимний напиток, также популярный в России и известный под названием глинтвейн, обычно готовят из красного вина с добавлением сахара и пряностей, например, корицы и гвоздики. В глинтвейн иногда добавляют ром, коньяк, ликеры, лимон, но в небольшом количестве, чтобы придать напитку приятный аромат, не изменив его вкуса.

Глинтвейн подается горячим в высоких прозрачных стаканах из толстого стекла, чтобы напиток медленнее остывал, давая возможность полюбоваться его насыщенным, глубоким цветом. На рождественских базарах Германии чаще всего вам предложат глинтвейн в фарфоровых или керамических бокалах с толстыми стенками, если же вы пойдете в ресторан, то напиток вам подадут в керамическом чайнике, а по бокалам глинтвейн разливают уже за столом.

Происхождение глинтвейна

История этого знаменитейшего зимнего напитка, к сожалению, стерлась из людской памяти и имя человека, которому впервые пришло в голову подмешать в подогретое вино пряности и фрукты, навеки утеряно. Известно, что уже в XVI веке в поваренных книгах впервые появились рецепты приготовления глинтвейна из бордо и кларета. Глинтвейн считался чисто европейским напитком, его пили немецкие и шотландские охотники, и солдаты на привалах. Уже в XVII веке в большинстве европейских стран вошло в традицию нагревать разбавленный алкоголь, добавляя в него фрукты и специи. Благодаря этим необычным комбинациям и появились горячие алкогольные напитки, такие как глинтвейн, пунш и грог, которые было положено пить в холодное время года.

Как правильно приготовить глинтвейн

В нынешнее время уже не существует строгих правил приготовления горячительных напитков, но есть некоторые условия, соблюдая которые вы сможете насладиться незабываемым ароматом и вкусом глинтвейна:
— глинтвейн нельзя пить охлажденным, ведь нагретое один раз вино теряет навсегда свои вкусовые качества;
— глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе в результате получиться обыкновенный компот без какого-либо содержания спирта;
— за вечер лучше всего выпивать не более двух бокалов напитка. Не только потому, что от большого количества горячего алкоголя можно «свалиться под стол», но и так как содержащиеся в напитке активные вещества, выделенные пряностями, необходимо употреблять в разумных количествах;
— температура готового напитка должна быть не более 70-80 градусов.
Вариантов глинтвейна существует бесчисленное множество. Вино может быть красным и белым, фрукты можно класть целиком и кусочками, апельсины и лимоны можно использовать с цедрой и без нее. Набор специй, используемых для приготовления достаточно обширен: от корицы с мускатным орехом до кардамона с перцем и ванилью. В глинтвейн можно добавить коньяк, ром и портвейн, а подсластить медом и сухофруктами. Для приготовления глинтвейна лучше всего подходят красные полусухие или полусладкие вина, но можно использовать и белые вина.

Пример классического глинтвейна: бутылка столового красного вина, 6-7 штучек гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, столовая ложка сахара. Часто добавляют лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, другие специи или крепкие напитки в небольших дозах, придающие напитку тонкий вкус. Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне в течение одной минуты. После того, как отвар настоится 10 минут, вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В слегка подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара.

Необходимо следить за тем, чтобы не передержать глинтвейн на огне, надо снять его с плиты, когда оно будет достаточно горячим. После этого напиток желательно сразу разлить по бокалам или кружкам, или залить в керамический чайник. Чтобы придать только что приготовленному напитку оригинальность, можно добавить несколько капель натуральных эфирных масел, например, розмарина и лимона. Это придаст вашему глинтвейну не только неповторимый аромат, но и сделают его особенно полезным для желудка.

Закуска к глинтвейну
 
Глинтвейн считается самодостаточным напитком, который пьют сам по себе или с десертом, но «пылающее вино» также хорошо сочетается с различными основными блюдами. Чаще всего глинтвейн пьют на улице, на рождественских базарах, и поэтому он замечательно подходит к разнообразным блюдам, приготовленным на гриле, например к шашлыку или сосискам. На базаре вам могут предложить запить глинтвейном тушеную капусту со свининой. Кстати как пряный и сладкий напиток, глинтвейн хорошо подчеркивает разнообразие свиного мяса и поэтому к нему подойдет все, начиная от свиных сосисок и кончая целым поросенком с хрустящей корочкой.
Глинтвейн хорошо подходит также к сухому печенью, твердому сыру и несладким фруктам. Какое блюдо сочетается с глинтвейном, во многом зависит от набора пряностей, используемых в его приготовлении.
— Глинтвейн с кардамоном хорошо подавать к баранине, рису, ветчине и гусиному фаршу;
— глинтвейн с мускатным орехом к запеченному мясу;
— глинтвейн с гвоздикой сочетается с дичью и особенно пернатой. На рождественском столе замечательно будут смотреться традиционная индейка или гусь;
— глинтвейн из белого вина не пропустят любители суши
 
Глинтвейн — лекарство от простуды
Холодное время года, как правило, приносит с собой всевозможные вирусные заболевания. Глинтвейн великолепно подойдет для восстановления сил после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении. Конечно, напиток полезен при умеренном потреблении:1-2 бокала или кружки помогут при простуде, согреют и избавят от кашля. Натуральные эфирные масла придадут глинтвейну не только особый аромат, но и уничтожат в организме миллионы вредных бактерий и микробов. Хотя самым полезным считается глинтвейн, сваренный из натурального вина с добавлением сока или фруктов, но, тем не менее, любой горячий алкогольный напиток обладает бактерицидными свойствами, что очень полезно для «проблемного» желудка.
Приготовить на рождество этот волшебный напиток совсем не сложно, он не требует ни особенных навыков, ни экзотических ингредиентов, он придаст вашему празднику неповторимое душевное тепло и очарование.

Глинтвейн классический
 
Ингредиенты:
1 бутылка полусладкого красного вина, 6-7 штучек гвоздики, 1/8 мускатного ореха, 4-5 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, половинка апельсина, полстакана воды, 100 мл коньяка.
Приготовление:
Гвоздику, мускатный орех, перец и нарезанный тонкими ломтиками апельсин залить холодной водой и на медленном огне довести до кипения. Кипятить 2-3 мин., а потом еще 15 мин. настаивать под крышкой. Вино налить в кастрюлю с толстым дном и медленно нагреть. Когда оно станет достаточно горячим, влить смесь со специями. Довести почти до кипения и снять. Ни в коем случае не кипятить! Разлить в прозрачные кружки и перед подачей украсить их края ломтиками апельсина.

Глинтвейн с медом и апельсином

Ингредиенты:
0,5 яблока, 0,5 апельсина, 1 бутылка красного сухого вина, 4 ст. л. меда, 12 штучек гвоздики, 1 палочка корицы, 5 горошин ямайского (душистого) перца.
Приготовление:
Яблоко и апельсин нарезать дольками, положить в кастрюлю. Влить вино, добавить мед и пряности, размешать. Прогревать на слабом огне до температуры 80 С. Не давать кипеть! Готовый напиток разлить по высоким бокалам и немедленно подать к столу.

 

Архив

Anzeige

Anzeige

Присоединяйся!